古井醉雞的做法怎麼做

簡介 此醉雞，鮮美嫩滑，具有濃厚的古井酒香。 材料

主料：母雞1250克，

調料：鹽5克，白酒50克，味精2克，薑30克，花椒10克，小蔥30克

做法

1.將活母雞宰殺，流盡血水；

2.待雞完全死後，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時後使用；

3.燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；

4.另取砂鍋一隻，放入整雞，註入清水，淹沒雞身，置鍋於大火上燒；

5.待燒開後，撇去浮沫，轉小火燉約40分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾幹水分；

6.將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；

7.再取一隻湯碗，放入冷雞湯；

8.薑洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；

9.薑片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；

10.然後取一重物將雞壓入湯中；

11.用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；

12.整齊地碼放於盤中，形狀如饅頭；

13.最後潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。