秘制筒筒鱔的做法怎麼做

材料

鱔魚500克，面節100克。調料大蒜（要選獨頭蒜）200克，子彈泡椒15克，泡野山椒20克，郫縣豆瓣醬15克，啤酒20克，蔥段5克，鹽5克，清湯800克，色拉油40克，香菜葉3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，紅油20克，味精10克，雞粉5克。

做法

1、把鱔魚放入食鹽水中（含鹽量在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖腹至尾部，用竹片刮去內臟，並用流動水將其腹部沖洗幹凈，切成長3厘米的段，放入清水中浸泡15分鐘；郫縣豆瓣醬剁碎成蓉。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入郫縣豆瓣醬蓉、八角、花椒、桂皮、蔥段小火煸炒1分鐘，放入啤酒、鱔魚段、大蒜、子彈泡椒、泡野山椒、清湯、面節小火煨8分鐘，用鹽、味精、雞粉調味後淋上紅油出鍋，撒香菜葉即可。

小訣竅

特點

鱔魚肉質細膩，香辣爽口，蒜味濃鬱。

備註

面節的制作:將白面200克加涼水75克、鹽2克調拌均勻，反復揉至面團上勁，用筷子沿碗邊一條一條刮入開水中，大火煮8分鐘。