法式咸派 QUICHE的做法怎麼做

簡介 法式咸派 (Quiche)是法國,瑞士,德國等地區常見的點心,也有人當正餐使用.在餐廳的3course (3道菜的套餐)法式咸派常常被當作頭盤.作法簡單.是一種沒有上蓋的烤派,主材料是面粉與奶油的派皮,雞蛋與鮮奶油,牛奶的內餡,再加上不同的餡料,就可制成不同口味的Quiche. 材料 高筋面粉中筋也可300G 切丁奶油不要太軟125G 鹽1/4茶匙 蛋2顆 冰水60ML 橄欖油2大匙 蛋6顆 帕瑪桑起司150g 艾蒙塔起司150g 洋蔥1/2顆 花椰菜1/4朵 磨菇100g 培根100g 無糖鮮奶油400CC 做法

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   將面粉過篩加鹽後,放於工作臺上,再加入切丁的奶油

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   開始用手,混入面粉,將奶油捏碎,將面粉與奶油呈現面包屑狀

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   加入雞蛋與冰水,切記,不要用柔的,可以用切面團的平鏟,用堆疊的方式,將面團整成塊狀,再切一半,上下堆疊,下壓,切對半,堆疊,下壓…多重復幾次,酥皮才好吃.完成後冰箱冷藏1小時

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   培根切丁,洋蔥小丁,磨菇切片,花椰菜切小辦,乳酪切小丁,也可刨絲,熱油爆洋蔥,培根,加入磨菇,最後加入菜,盡量將料炒幹一點,離火放涼

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   蛋打勻,加入鮮奶油,鹽,辛香料,再加入已放涼的炒料,混勻,加入起司,同時將烤箱預熱180度C

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   將皮用桿面棍將面團桿到皮面可完全蓋住8吋盤,約0.4-0.5cm厚(小技巧:可以上面蓋一張烤紙再桿)

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   蓋上派皮後,用叉子戳一些小洞

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   到入液體餡料,放進已愈熱的烤箱180度C烤40分鐘

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   完成