蒜香芋頭排骨湯的做法怎麼做

簡介 用阿基師煮蓮藕排骨湯做法，加入炸過的魷魚讓湯頭喝起來更鮮甜美味唷！ 材料 子排骨半斤 芋頭半斤 蒜頭(剝皮)35g(約6瓣) 水1400ml 魷魚10g 米酒1/4匙 鹽巴1/2匙 白胡椒粉少許 做法

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   起一鍋冷水將排骨(帶軟骨的排骨)下鍋，轉中火煮滾、沸騰個半分鐘撈起。

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   燙好的排骨用水稍微沖去浮末及雜質。

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   蒜頭去皮對切、芋頭削皮切塊(芋頭先不要洗，保持幹燥或戴手套削皮，手才不會發癢)，將曬幹的魷魚剪一小塊下來用水稍微沖過，擦幹後再剪成小塊。

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   接著來煎炸魷魚，取一個煎鍋熱2大匙油，充分熱油達約六成熟油溫，將魷魚下鍋煎炸至金黃色夾起，過程翻動可能會產生一點油爆，這裡要小心註意一下。

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   取一個燉鍋加入1400ml的水煮滾，水滾後將排骨、炸好的魷魚下鍋。

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   再次沸騰時加蓋轉小火燉煮40~50分鐘。

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   轉中火將蒜仁和芋頭下鍋煮滾。

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   加蓋轉小火燉煮10~20分鐘。備註：喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人，可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘，20分鐘口感是松松(臺語)綿綿的口感；不喜歡蒜仁在湯裡化開的話，可將蒜仁改成10分鐘&一開始不要對切，保持整顆完整狀態。

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   最後整鍋加入1/2匙鹽巴、1/4匙米酒和少許胡椒粉攪拌均勻、試味道就完成啦！備註：因為加瞭魷魚，湯頭能見度會比較低這是正常的唷！

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    1.補充說明：魷魚主要是熬湯頭鮮甜味用，炸過的魷魚煮湯不會有腥味，芋頭排骨湯完成後魷魚可不食用；不想準備魷魚的話，前面在燉排骨的匙後可以將時間拉長煮至1.5小時，讓湯頭味道香一些(用不銹鋼鍋的人中途水位如果降太多可補充一些水)。2.補充說明：喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人，可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘，20分鐘口感是松松(臺語)綿綿的口感。芋頭可以切大塊一點，煮完才不容易化開，不然就是縮短煮芋頭的時間(除非你喜歡化開)，其實跟平常煮馬鈴薯的時間特性差不多。3.補充說明：不喜歡蒜仁在湯裡化開的話，可將蒜仁改成10~15分鐘、還有一開始不要對切，保持整顆完整狀態就不會散的整鍋都是。