炒雞絲的做法怎麼做

簡介 顏色潔白，質地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩； 材料

主料：雞750克，輔料：雞蛋一個，水發玉蘭片25克；精鹽3克，紹酒20克，味精1克；青蒜5克，濕淀粉25克，豬油100克

做法

　　1)雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲；

　　2)加蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻入味，水發玉蘭片切成3.5厘米長的絲，甩開水焯過；

　　3)青蒜切成3.5厘米長的段；炒鍋放豬油，燒至五成熱(約110℃)，下入雞絲劃開，至八成熟、(約176℃)對撈出；

　　4)鍋內留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒；味精，顛翻出鍋即成；