掌上明珠的做法怎麼做

材料

用料主料：去骨鴨掌10個、凈鱖魚肉300克配料：菜膽300克、肥膘肉100克調料：雞油100克、鹽8克、味精5克、雞湯500克、胡椒粉5克、濕淀粉10克、蔥50克、薑50克、料酒50克

做法

1、將鴨掌焯水後，放入雞湯和調料，上籠蒸約2小時。

2、將凈鱖魚肉、肥膘肉加入調料制成魚蓉，做成大小均勻的魚丸氽熟。

3、鍋內放油，下入魚丸，滑溜出鍋，裝入盤中，拼上入好味的菜膽和鴨掌即成。

小訣竅

制作關鍵

蒸制鴨掌時要註意火候。

制作魚丸時質地要細膩，加水適量。