高麗菜鮮蝦餃的做法怎麼做

簡介 一連串的食安問題，自己把關才能吃得安心。全程手工活面團桿面皮包餃子，雖然花時間，但真材實料比外面賣的更健康好吃。 材料 鮮蝦15~20尾 豬絞肉300克 高麗菜300克 蔥1.5支 薑1.5片 醬油2.4大匙 米酒1大匙 鹽1/4小匙 白胡椒粉少許 高湯50c.c. 中筋面粉300克 冷水160克 鹽1/4小匙 醬油2大匙 水1大匙 糖1小匙 香油幾滴 辣椒1根 做法

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   面粉中分次加入冷水拌勻，搓揉5~6分鐘成一個光滑面團，蓋上沾濕的廚房紙巾靜置1小時後揉成長條，均勻切小塊(我大概切瞭45小塊)，再用桿面棍將小面團桿成薄面皮備用

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   高麗菜切丁，放入碗中加少許鹽醃半小時出水，用清水將鹽份沖去後擠幹

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   鮮蝦剝去蝦殼，挑除腸泥後切小塊，用少許米酒和鹽醃一下。我喜歡整塊蝦肉，所以蝦切得比較大塊，也可切小塊一點和肉餡混合

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   蔥切成末，薑磨成泥，豬絞肉用刀背稍剁一下放入碗中，加入所有內餡調味料(除高湯和蔥末)用筷子順時針方向攪拌至出筋，將1/3量的高湯倒入肉餡中拌至肉餡吸收水份，重復這個動作至肉餡吸收所有高湯，最後加入擠幹水的高麗菜和蔥末拌勻

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   調好的肉餡和蝦塊一起包入水餃皮中

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   包好的水餃放入滾水中煮熟或排入平底鍋中煎熟，這次做的是煎餃

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   平底鍋中加少許油燒熱，排入生水餃，中火稍煎至水餃底部呈金黃色，加入開水至水餃的一半，蓋上鍋蓋，中小火煮至少水，開蓋後將水續煮至乾，煎餃底部金黃酥脆。