鵝肝醬焗花錦鱔的做法怎麼做

材料

大花錦鱔肉750克（花錦鱔每條重約三四十斤，將花錦鱔頭砍掉，從腹部開刀，去內臟洗凈），薑片5克，洋蔥片5克，蔥白段5克。調料自制鵝肝醬35克，花生油20克。

做法

1、花錦鱔肉切成5厘米見方的段，加入鵝肝醬醃制10分鐘。

2、嘉順牌沙煲放在煤氣爐上調到中火，將20克花生油放入鍋內燒至六成熱，加入薑片、洋蔥片、蔥白段大火煸出香味，鍋中放入醃制好的花錦鱔段，蓋上蓋兒用煤氣爐的中火慢慢火局 制8分鐘即可。

小訣竅

特點

花錦鱔肉嫩、皮脆，醬香濃鬱，口味微甜，色澤紅亮。

制作關鍵

花錦鱔至少要醃制10分鐘才能入味，煤氣火一定要打到中火才能火局 得恰到好處。