繽紛水果塔(茶香水果塔)的做法怎麼做

簡介 夏天配上水果塔就是合,塔皮酥酥香香,水果冰冰涼涼,又配上卡士達醬,是ㄧ個讓人可以享受的好甜點...如果塔是伯爵茶香的,,配上卡士達醬就像在喝奶茶ㄧ樣很特別的口感 材料 無鹽奶油70克 低筋面粉130克 糖粉50克 蛋半顆 杏仁粉(烘培房買)40克 鹽1克 檸檬皮(個人選擇)(2顆) 伯爵茶包(個人選擇)2包 果膠(刷上用)適量 香草粉或香草夾2克 奶油20克 蛋黃3個 糖75克 牛奶250cc 低筋面粉20克 草莓適量 奇異果適量 哈密瓜適量 做法

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   內餡卡士達醬先用ㄧ個鍋子放入牛奶,開小火加熱,約60~70度,就是不用滾,旁邊起小泡泡就可以關火.....在用另ㄧ個容器....蛋黃+糖...攪拌均勻+低筋面粉(20克)(玉米粉也可以)+香草粉...攪拌均勻

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   內餡卡士達醬牛奶60~70度時關火加入調好的蛋黃面糊...牛奶要慢慢倒,攪拌均勻後在開小火攪拌的黏稠,讓卡士達醬全熟就可以關火....在加入奶油....攪拌就可以瞭...放入擠花帶..放入冷藏中

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   塔皮....奶油(軟化)+糖粉(過塞)攪拌均勻

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   在加蛋...攪拌均勻...攪拌到奶油與蛋都完全吸收

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   加入...面粉(過塞)+鹽+杏仁粉...攪拌均勻

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   有2種口味...大傢可以試看看....香清香可加檸檬皮.....想要茶香可伯爵茶葉(茶葉要打過才細)

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   攪拌好後放入冰箱冷藏ㄧ小時...ㄧ小時候拿出面團...拿出面團橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小後,壓入烤模

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   烤之前最重要的...在烤模上的面皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止面皮烤時膨脹)

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   用170烤~20分鐘(可在最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼

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    塔皮涼後...擠上卡士達醬...放入你喜愛的水果..(不可水分過多的水果..例如西瓜)

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    放上水果後..刷上果膠(或是杏桃果醬稀釋)...讓水果可以亮亮的不會氧化變黑