草莓卡士達泡芙的做法怎麼做

簡介 Tea time來個草莓卡士達泡芙，再泡杯紅茶， 享受泡芙的酥脆，卡士達的柔順，草莓的酸甜滋味，充滿小確幸的午後時光～ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen 材料

草莓 適量,糖粉 適量,無鹽奶油 50g,細砂糖 5g,鮮奶 60ml,水 60ml,高筋面粉 65g,蛋 約75g,蛋黃 40g,細砂糖 40g,低筋面粉 20g,鮮奶 200g,香草精 少許

做法

卡士達醬做法：蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，加入低筋面粉拌勻

再加入鮮奶及香草精拌勻後，用小火加熱，持續用打蛋器攪拌直至蛋糊有明顯紋路和冒泡即可熄火

隔冰塊水方式降溫後放入冰箱冷藏備用

泡芙作法：將無鹽奶油、細砂糖、鮮奶、水放入鍋中煮沸

離火加入過篩高筋面粉，快速拌勻，再用中小火加熱讓水分蒸發（期間要不斷攪拌以免燒焦）

攪拌至鍋底面糊殘留薄膜即可離火

待面糊稍降溫後（約3~5min，不要在面糊高溫時倒入蛋液，會產生凝結硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次攪拌均勻後才可再加入蛋液，直至面糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液

將面糊裝入擠花袋中，用1cm圓形花嘴擠出約5cm寬(三指寬)面糊，擠完後邊提高擠花嘴收尾，約可擠8個大面糊，每個面糊須間距5cm以免膨脹後空間不夠

叉子沾水輕壓面糊表面尖起處，這動作還可使面糊不易裂開並膨脹漂亮

放入預熱200度烤箱烤10min後，再用160度烤20min，熄火再悶10min(不要一熄火即出爐，泡芙會塌陷)

泡芙冷卻後，在1/3處切開，擠入卡士達醬，裝飾草莓及糖粉即可