起酥片大變身－新鮮芒果葡式蛋塔的做法怎麼做

簡介 每次隻要經過肯德基，一顆２５元的蛋塔是安安必買的，現在我學會瞭利用市售的起酥片，輕松烤出更多自己喜歡的口味，芒果季加上新鮮芒果的蛋塔，新鮮水果中和瞭蛋塔的甜，表皮酥脆，蛋塔及果肉軟嫩，超級美味啦！管它肥不肥，先啃五個大大的滿足。 重要：倘若您的操作速度不夠快，以致於塔皮完成時，酥皮已退冰過度軟化，請先將塔皮連同烤模冷凍個幾分鐘 ，再取出倒入蛋液，以免烘烤時影響澎脹效果。 材料 冷凍起酥片10片 全蛋4個 特細白砂糖140g 鮮奶240g 動物性鮮奶油240g 新鮮芒果1顆(約300克) 蔓越梅果幹適量選用 葡萄幹適量選用 蛋塔模具(SN6065)20個 花邊模具1組 做法

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   模具介紹：圓直徑10公分（白色）。使用有花邊那側壓模。沒有模具的話，直接將起酥片桿成１０公分的圓即可。

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   食材介紹：如果懶得自己卷冷凍起酥片，可以買現成的葡式蛋塔卷，每段切成寬約１公分即可。

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   將冷凍起酥片稍加解凍，夏天很熱室溫五分鐘就差不多可以開始操作瞭。拿其中一片卷起來，卷緊一點再於外面包卷第二片，共卷五片成一大約５公分直徑之圓徑體。切成１０小段，盡量厚薄一致。如果有買到現成的葡式蛋塔卷，每段切成寬約１公分即可。

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   揉面墊上灑些手粉（安安用高筋），將剝好的起酥片，桿成直徑約１０公分的圓（塔皮）。

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   把切好的每一小段起酥片，由圓中心向圓周外側方向剝開，右上那個是剝好的，其它3片是還沒剝開的。（貼心小叮嚀：新手千萬不要偷懶省略此步驟，不然你烤出來的塔皮就無法像安安烤的一樣，一圈圈層次美美的。）

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   將塔皮鋪在蛋塔模具裡（安安使用ＳＮ６０６５）。杯底請盡量貼平，四周也盡可能不要有皺褶。

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   如果你正好也有彩虹圓形６入壓模，拿出來用吧！使用白色有花邊的那一側。（ＰＳ：此配方塔皮共需做２０個）。

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   蛋液作法Ａ：將鮮奶及糖加熱一會兒（安安使用微波３０秒），邊煮邊攪拌，煮至糖融化即可，溫度勿太高。加入己打散的蛋＆鮮奶油。蛋液作法Ｂ：將蛋打散，加糖一起攪拌至糖融化，再加入鮮奶及鮮奶油。ＰＳ：方法Ａ、Ｂ請擇一使用.

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   蛋液請過篩.(安安過篩兩次).

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    新鮮芒果切丁，並排入塔模底部。（如果喜歡別的口味，請自己做變化）。

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    將蛋液加進來，請倒７－８分滿，千萬別貪心倒太多，以免烘烤時溢出來。

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    安安烤溫參考：２２０度烤１５分，上火轉２００度下火一樣２２０度再烤１０分鐘。（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。

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    （烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。

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    蛋塔不必切開也看得到滿滿的芒果，幸福呀！

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    蔓越梅果幹蛋塔成品展示。

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    原味葡式蛋塔成品展示（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。

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    （烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。