鮮味蔭鳳梨的做法怎麼做

簡介 進入盛夏，島嶼盛產、能拿來醃漬的瓜果蔬菜何其多，其中大暑過後的那味鳳梨最甜最美，天天開心大吃還不夠，拿來與米豆曲一起鹽漬成鳳梨豆醬入菜才過癮。 材料 鳳梨1200g 米豆曲90g 米酒適量 鹽250g 糖160g 做法

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   找個艷陽高照的好天氣來做蔭鳳梨。鳳梨切片；

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   米豆曲以米酒清洗後曬幹備用。 一定要用米酒，如此完成品不但會有淡淡酒香，米豆曲也不會因為接觸生水而容易發黴；趁大太陽的時候迅速曬幹米豆曲，這也是為瞭要避免黴菌的滋生。

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   取一個玻璃大罐（約兩公升），滾水燙過後，以80℃低溫烤幹備用；將鹽、糖與米豆曲混合備用。

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   於罐底平鋪一層米豆曲混和物

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   接著鋪一層鳳梨

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   再鋪一層米豆曲混合物，依次堆疊至約九分滿。

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   不用擔心填太滿，幾天過後鳳梨釋放出大量汁液並軟化，體積也會減少。

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   以保鮮膜覆蓋瓶口後旋緊瓶蓋，置於陰涼處約三天後鳳梨會開始出汁，這時候要開封，以幹燥的湯匙或筷子小心將所有的鳳梨壓入湯汁之中，避免接觸空氣發黴。再次密封，靜置三個月即可開封食用。