巴厘仁當雞的做法怎麼做

材料

【主料】：全雞腿 3隻 （切小塊，清洗幹凈）

【醃料】：胡椒粉少許，鹽少許

【調料】：魚露，生抽，鹽，糖

【辣椒材料】：

辣椒幹 8－10根

大蔥 1大粒

蒜頭 1大粒

其他材料：

香茅 3支（取白色部分）

南薑 1小塊

薑 1小塊

瘋柑葉 4片（可切絲或整片，切絲更入味）

阿叁膏 1大匙（加少許水溶化，沒有阿叁膏可用少許檸檬汁代替）

番茄 2粒 （如果怕酸可以放1粒就好）

馬鈴薯 3粒 （炸好備用）

清水 適量

做法

1、事先把雞肉切塊，然後加入鹽和胡椒粉醃制半個小時。

2、把辣椒幹去籽，浸泡軟後瀝幹水。

3、之後把所有辣椒糊材料一起攪拌成糊。如攪拌過程太幹，可加入一些油再攪至成糊。

4、把其他的材料清洗幹凈。香茅和南薑拍扁備用。將番茄、馬鈴薯切塊備用。

5、熱油鍋，把馬鈴薯油炸一會，撈起瀝幹油份，備用。

6、熱鍋，倒入少許的油，放入雞肉塊煎一會取出。

7、然後把攪拌成泥的辣椒糊下鍋爆香，翻炒至濃稠狀。要用溫火不停的攪拌，以免底部燒焦。

8、之後加入香茅、南薑翻炒至出香味，再加入番茄拌炒一會。

9、把雞肉加入鍋裡一起翻炒，加入適量的水，燜煮一會再放入馬鈴薯。

10、倒入清水和阿三水（或檸檬汁），再翻炒均勻。

11、加入適量的調味料，試味。再加入瘋柑葉拌炒一會。

12、蓋上鍋蓋小火燜煮15－20分鐘，間中須翻炒以免焦底。

13、之後熄火，讓它再燜上一會，即可上菜。

食譜來自 : http://ifoneday6666.blogspot.com/