手工雞蛋面的做法怎麼做

簡介 趁著周末來制作"純手工雞蛋面", 現做現煮的面條的確Q彈好吃, 還越嚼越香! 除瞭一般的拌面, 用這手工面條來做牛肉炒面, 也是超級美味!! 材料 中筋面粉3又1/2杯約500克 鹽1小匙約5克 雞蛋2個 冷水115cc+25cc 做法

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   把中筋面粉, 115 cc 的水, 和雞蛋放進攪拌盆中, 用筷子初步攪拌一下

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   用手把面粉揉成團, 視面粉的黏合情況, 把剩下25 cc 的水, 一點一點的加入面粉中, 用來調整面團的硬度. 把面團整成球狀, 放進塑膠袋中或用保鮮膜包起來, 靜置松弛約30分鐘. (隻用115 cc的水對我來說, 面粉還是太幹, 很難揉成團, 在額外加瞭25 cc 的水之後, 硬度剛好容易操作)

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   把面團分成2份 (把其中一份用保鮮膜包起來, 避免幹掉), 用搟面棍輕輕的把面團搟成大薄片, 盡量整成長方形

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   在面皮的兩面撒上面粉 (避免切的時候面條黏在一起)

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   把面皮對折後, 再對折一次, 成為一個的窄的長方形

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   用刀把折好的面皮切成細條, 把切好的面皮打開成條狀, 並灑面粉在上面 (切好一些, 就打開一些, 這樣面條才不會黏住而打不開)

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   把打開的面條放進裝有面粉的深盤中, 讓每一根面條都沾上面粉 (這樣面條就不容易黏在一起)

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   在大盤中撒面粉, 把不黏的面條放進盤中備用. 重復步驟3-7, 操作另一半的面團, 手工面即完成.

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   燒滾一鍋水, 面條下鍋煮到浮起來約1.5分鐘, 試吃, 依個人喜好, 再決定是否繼續將面條煮軟一些. (我把面條全下, 煮約3-4分鐘, 面條還蠻有嚼勁的)