高麗菜幹皮蛋粥的做法怎麼做

簡介 使用與常在排骨湯中出現的高麗菜幹作為高湯湯底，加上一點老菜脯、皮蛋、裡肌肉、玉米、蔥花及蛋花煮成，滋味清淡，但回味無窮，可以嘗試看看。 材料 米1杯 皮蛋2個 裡肌肉片2片 玉米罐半罐 有機高麗菜幹4分之1包 老菜脯1小條 雞蛋2個 蔥花適量 鹽適量 白胡椒適量 薑絲適量 幹香菇1朵 做法

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   制作粥底生米2杯加上半顆皮蛋捏碎拌勻，放置10分鐘，據說堿性的皮蛋可以幫助生米的外殼更快速碎裂，本次試驗的感覺似乎確實如此。

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   2杯生米放置10分鐘後，加入約12杯水以小火開始熬煮，至米粒呈現碎裂綿密狀，約需40分鐘至1小時，過程中可時時攪拌，避免黏鍋。

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   熬煮粥底同時，可將裡肌肉片以鹽薄醃1小時後，入電鍋清蒸，完成後切絲備用，清蒸出現的肉汁亦可在之後加入高湯使用。

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   將高麗菜幹仔細清洗後，瀝幹水分備用。

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   老菜脯1小條，清洗後泡水10至20分鐘，去除多餘鹽分，否則會太咸，之後切丁。幹香菇泡水30分鐘後切絲備用。

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   將高麗菜幹、老菜脯丁、薑絲加水，放進電鍋蒸煮，就可作為高湯。

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   將粥底加入高湯，另加入皮蛋、肉絲、幹香菇、玉米開始小火熬煮。同時將雞蛋2顆打散備用。

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   粥將滾之時，加入鹽、白胡椒、蔥花，請依照個人口味斟酌用量，畢竟高麗菜幹、老菜脯本身都有鹽分，過量容易過咸。

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   粥滾後維持小火，並撈取浮渣泡沫，最後起鍋前加入蛋液，使其慢慢滾成蛋花即可。