花式面包。玫瑰皇冠面包【冷藏液種法】的做法怎麼做

簡介 一直很喜歡冷藏液種法完成的手作面包，因為完成後的面包不但會牽絲，而且室溫下放至隔天也同樣好好食!!! 這次嘗試把玫瑰花饅頭的塑形方式運用在面包上，再利用戚風模把玫瑰花面包排成花圈​狀，沒想到視覺效果和口感同樣讓人驚艷呢～ 詳細食譜在這兒：http://eileen2007.pixnet.net/blog/post/45371486 材料 A.液種 高筋面粉100g 水100g 速發酵母粉0.3g B.本種 高筋面粉115g 低筋面粉35g 鮮奶45g 煉乳20g 砂糖35g 無鹽奶油30g 鹽3g 速發酵母粉2g 做法

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   先將A的液種材料混合，以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後，再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間：12～24小時內皆可使用，並建議在此時間內使用完畢，為水合品質的最佳狀態。 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除瞭奶油和鹽)皆倒入面包機容器裡，並以面包機Panasonic SD~BMS105T的『14(面包面團)』模式制作面團，待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽，藉以強化面團筋性，攪拌過10分鐘後投入奶油。

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   待面包機Panasonic SD~BMS105T『14(面包面團)』模式結束後取出面團，工作桌面上撒上少許高粉，將面團倒在桌面上，以手掌輕拍面團將內部大氣體排出，分割成20等份揉圓用保鮮膜蓋住松弛20分鐘。

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   取出4個松弛後的面團搟成圓形片，4片一組錯開重疊排好。

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   自上而下卷起。

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   用切面刀從中間切開，將面團平均切成2份。

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   總共會有10個塑形完成的玫瑰面團。

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   取其中8個塑形完成的玫瑰面團放上蔓越莓裝飾，再放放入內部抹滿奶油並灑上適量面粉的6吋戚風模裡(可以視塑形好的玫瑰面團大小決定要擺放幾個，多的玫瑰面團可以單獨放鋁箔杯內一起發酵烘烤)，以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘，直到變成1.5-2倍大即可。

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   取出二次發酵完的面團，放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各傢烤箱溫度而定，我用的烤箱是晶工7300，選項是選擇烘烤模式)，烘烤時如果發現烤色不均，可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住，這樣可以避免上方烤色過焦。

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   視覺效果和口感同樣讓人驚艷的玫瑰皇冠面包​出爐囉～