酸面豉拌鮪魚的做法怎麼做

材料

蛋黃面豉醬加上醋、砂糖和黃芥辣調成的酸面豉醬帶有特殊的酸辛味道，加上它與青蔥相配，口感和諧，不僅可增加食味，還可提高食物的品嘗層次。分量：1人預備時間：15分鐘

做法

材料

蛋黃面豉醬(玉味噌)50克，醋(酢)8毫升，砂糖3克，黃芥辣3毫升，青蔥30克，鮪魚(吞拿魚)70克，京蔥絲10克。

制法

(1)將蛋黃面豉醬、醋、砂糖及黃芥辣攪勻成酸面豉醬備用。

(2)青蔥置於開水中燙熟。

(3)取出青蔥，放入冰櫃中待冷。

(4)擠出青蔥汁液，切成段。

(5)鮪魚放沸水中灼至表面轉成淡白色，取出切小方粒。

(6)把鮪魚粒和青蔥段置碗內，淋上酸面豉醬。

(7)以京蔥絲作點綴配合食用。

心得

食物浸在沸水的時間和溫度要掌控適度，因為兩者對食物質素均有影響。