金錢餅的做法怎麼做

簡介 金錢餅外香脆，餅內焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。 材料

大豆齋餅400克，豬腿肉100克，蝦仁25克，熟冬筍25克，雞蛋清15克，紹酒15克，蔥15克，薑10克，鹽5克，白糖3克，醬油10克，味精2克，花生油750克（實耗油100克），芝麻油15克，花椒鹽5克，淀粉15克

做法

1、腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內，加紹酒、蔥薑汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調和成焰。

2、大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然後分別鑲入肉餡，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。

3、蛋清打成發蛋，加入幹淀粉，調成發蛋糊。

4、炒鍋上火燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。

5、另取鍋上火，放入芝麻油，投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成。