薑汁黑糖年糕的做法怎麼做

簡介 農歷新年, 我傢阿豬媽都喜歡吃年糕, 但是尋尋覓覓, 都找不到合口味的... 不是太甜就是沒味道可言, 不是太硬就是太軟沒口感... 所以決定自己動手來, 弄個自傢口味: 薑汁黑糖!!! 我傢註重健康, 不喜歡太甜, 這個配方第一口可能感覺較淡, 不過多吃幾口, 就會發覺這微甜度剛好, 不會太淡不用渴大量清水!! 材料 糯米粉500g 粘米粉100g 椰漿200g(可調節) 黑糖400g(可調節) 油33g 薑汁480g 做法

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   薑清洗幹凈, 抹幹切大粒, 備用

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   先放少量薑粒進攪拌機, 加水攪打變成薑蓉, 取走薑蓉 (水份盡量留在攪拌機中) 放進紗佈煲魚袋, 用手重復擠壓紗佈煲魚袋中的薑蓉, 直至壓出全部薑汁

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   再分數次放少量薑粒入攪拌機, 攪打變成薑蓉, 重復步驟至所有薑粒攪打成蓉, 及壓出所需薑汁份量

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   取一小煲, 下薑汁 + 黑糖 + 椰漿 + 油, 開小火慢煮

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   煮的同時用木匙慢慢攪拌至黑糖溶化, 混合成黑糖薑汁

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   取個高身的盤子, 下糯米粉及粘米粉略略拌勻, 將黑糖薑汁續少倒進粉中, 一邊倒黑糖薑汁, 一邊用打蛋器開最低速攪拌, 直至加入所有黑糖薑汁並攪拌至滑身無沒粉粒, 備用

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   將年糕糊過篩倒入已抹油蒸盤, 八分滿即可

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   鑊中註水大火燒開, 蒸盤先蓋上錫紙包好 (最好每邊都緊貼, 不要有缺口)*頂部不要太緊貼, 因為年糕蒸的時候會有點上脹, 黏到錫紙的話表面就不好看

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   大火蒸約 1.5~2 小時, 每隔 1 小時左右記得於鑊邊加水 (免燒幹), 用竹簽刺進年糕中心, 簽上沒有黏著即完成, 放涼後再進冷藏一天 年糕本身有下油, 所以煎的時候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打發打個雞蛋, 沾蛋汁煎吃

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    * 要煙韌, 混入黑糖薑汁到粉類成團時, 改用手搓粉團至出根性, 然後再倒入餘下黑糖薑汁混合