不輕易失敗的面包面團---蝦蛦蔥火腿可頌卷的做法怎麼做

簡介 Pane briosciato佈裡歐面包的奶油甜面團，可以發展出各式各樣的早餐或者點心類面包，像可塗抺果醬的帕尼尼(Panini)，加上一層奶油可桿成酥皮類的面包...等等． 這個配方及做法要失敗也很困難，沒有一般高比例的水量，讓新手在黏手到很難成團後宣告失敗，也不用揉制到薄膜程度但也能有牽絲的口感． 材料 高筋面粉300g 低筋面粉200g 細砂糖1小匙 奶油（切小塊放置室溫）100g 蛋3顆 溫牛奶130g 新鮮酵母25g 鹽10g 蛋液適量 蝦蛦蔥1小把 奶油20g 熟火腿丁適量 鹽少許 黑胡椒少許 做法

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   1．面粉過篩到大盆中，鹽放在面粉的邊緣處（不要碰到酵母，會影響它的作用），將份量中一半的溫牛奶加上一湯匙的糖及酵母攪拌均勻，倒入面粉中間，先蓋上保鮮膜休息十五分鐘．2．加入剩餘的牛奶，三顆蛋（先打散再加入），用叉子慢慢將周圍的面粉撥入，呈糊狀後，再加入奶油，拌到稍成團後，改放放到工作枱，灑上一點點的面粉，開始揉面團，一開始如果會黏桌，就灑上一點點的面粉，一不黏就不再灑瞭，開始揉加摔打．3．約10-15分鐘左右即成表面光滑有彈性的面團．4. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，約1.5-2小時．

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   5．將發酵好的面團揉出空氣後分成十六個面團，滾圓後休息10分鐘左右6．接著滾成圓椎狀後桿開．7．上面鋪上蝦蛦蔥及火腿．（蝦蛦蔥剪成小段，拌上融化的奶油，可加上鹽及黑胡椒調味）P.S. Winnie的火腿存貨不夠，各位可以再豪邁的多放一些 8．從寬的一側往尖的方像卷去，收口要壓在底部烤的時候才不會爆開．

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   9．將卷好的面團放在烤盤上，蓋上保鮮膜休息30分鐘．10．預熱烤箱190度C，將牛角塗上蛋液，放入烤箱烤15分鐘即可．