缽缽雞的做法怎麼做

簡介 色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。 材料

主料：公雞700克，

輔料：芝麻15克，

調料：薑50克，大蔥100克，料酒15克，胡椒粉3克，鹽5克，醬油8克，味精3克，雞精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克

做法

1.土雞宰殺清洗幹凈；

2.老薑洗凈，用刀拍破；

3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；

4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；

5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝幹水分，斬成厚約0.5厘米的塊；

6.另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。