咖啡搭檔Macarons的做法怎麼做

材料

材料

蛋白:30克

砂糖:30克

杏仁粉:38克

糖粉:46克

甘納許餡

牛奶:50克

黑巧克力:50克

檸檬汁:3克

黃油:40克

蛋黃:1個

做法

1:杏仁粉與糖粉混合過篩，備用

2:蛋白加入白糖打至硬性發泡，提起打蛋頭能拉出尖角即可

3:把過篩好的粉類分兩次加入蛋白霜中，翻拌均勻

4:翻拌成有光澤，且能呈現綢帶狀面糊的狀態即可

5:拌好的面糊裝入裱花袋，擠在矽膠墊上，放在通風、幹燥處晾幹表皮，表皮不黏手，感覺有一層稍硬的皮即可烘烤

6:放入預熱好的烤箱烘烤，上火130度，下火150度，烤20分鐘即可

甘納許餡料操作

1:蛋黃放碗裡用蛋抽打散，加入牛奶攪拌均勻

2:放到電磁爐上加熱至牛奶沸騰，離火

3:加入黃油攪拌均勻，再加入黑巧克力、檸檬汁，攪拌均勻

4:再坐熱水浴中加熱片刻，離火放涼

5:甘納許放涼後，裝入裱花袋，擠在一個馬卡龍上，再拿一片蓋上；兩片馬卡龍對夾即可