螺旋藻多榖面包的做法怎麼做

簡介 份量：15個 材料

高筋面粉354公克，全麥面粉62公克，螺璇藻粉8公克，速溶酵母5公克，小麥蛋白質21公克，麥芽精4公克，鹽10公克，改良劑1公克，水291公克，橄欖油33公克

做法

1.取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。

2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

3.將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

4.將作法3面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

6.將作法5面糰分割成每個約50公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

7.將松弛好的作法6以擀面棍擀開，再捲起滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約15分鐘即可。