輕盈柳橙磅蛋糕的做法怎麼做

簡介 "Quartre Quarts"在法文中的意思是四種東西各占1/4，也就是四種材料同等重量，法式磅蛋糕的概念與英美的磅蛋糕是一樣的，最大的不同點就是法式磅蛋糕會用分蛋法，也就是蛋白蛋黃先分離後，蛋黃與奶油和幹料先融合拌勻，接著將蛋白打發再加入面糊中，在不用任何泡打粉或者膨脹劑的狀況下，創造另一種清爽的磅蛋糕口感。 材料 低筋面粉120g 無鹽奶油120g 砂糖100g 蛋120g 牛奶50ml 香草精1/2小匙 鹽1/4小匙 蜜漬柳橙皮1大匙 做法

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   先將面粉過篩兩次，是的，兩次！烤箱同時先預熱180度

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   將奶油（室溫軟化）與份量中1/2的糖先打到有點泛白

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   將蛋黃加入奶油中打至完全融合 （若是做的量加倍，請記得蛋黃一個一個加入，等前一個蛋黃完全融合後才能加下一個）

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   加入香草精和鹽拌勻後，接著把低筋面粉分三次，牛奶分兩次交互加入拌勻。每次都要等低筋面粉已經混合均勻後，才加入牛奶喔！

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   加入一大匙的蜜漬柳橙皮拌勻 （柳橙皮先用白蘭地或蘭姆酒浸泡一晚）

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   準備打發蛋白 （攪拌盆和打蛋器最好都清潔一次避免有殘留油漬會影響打發）

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   糖不要一開始就下，會導致蛋糕表面比較濕黏。等蛋白大概到像啤酒泡泡感覺時，再把剩下1/2的糖分成2-3次加入，每次都要等砂糖有溶解再加入下一份量

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   蛋白打到濕性發泡即可 （約八分發）

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   取1/3的蛋白霜與奶油面糊先混合均勻，這時候不用怕消泡，盡量拌勻。再將剩餘的蛋白倒入，輕輕攪拌從底部翻起來用切入的方式攪拌

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    準備入模！每個空格填入約八分滿的蛋糕糊

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    以180度烤20分鐘，在第15分鐘時記得將烤盤轉向讓表面上色均勻

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    用白蘭地泡過瞭一晚的蜜漬橙皮味道在烘烤後更為迷人，雖然磅蛋糕最好吃的時間是三天後回潮，但我還是忍不住沖瞭杯茶吃下瞭一塊蛋糕！喜歡松軟磅蛋糕又不想使用泡打粉的人，一定要試試法式磅蛋糕的做法！