百香果糖霜海綿蛋糕的做法怎麼做

耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽，隔水加熱至融化成液態備用。?這時要預熱烤箱上下火180度，預熱時間至少10分鐘。

低筋面粉過篩一次後，放一旁備用。

全蛋➕細砂糖➕蘭姆酒放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。?全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。?加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。

加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速?中速?低速打至全發，面糊滴落可以清楚出現折痕，提起打蛋器可以在面糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙簽插在面糊中可以直立著不會倒。?打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc

低筋面粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋面粉的面糊狀態。?面粉如何翻拌看這裡：https://youtu.be/IH1weEaZAiw

取二勺面糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中，攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。?因為奶油液體的比重比面糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺面糊到奶油液體中，完成乳化作業，最後再跟面糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。

再倒回剩下的面糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻。

使用的是Nordic ware經典原型古銅金烤模，10cup容量，倒入面糊後，在佈上震數次震出氣泡。?此款全身古銅金烤模，事前隻要養模一次，烘烤前隻抹油免灑粉。?若是使用其他造型烤模，要做開模養模，烘烤前再次抹油灑粉。

完成的面糊要馬上放進烤箱中，下層，先用上下火180度烘烤10分鐘後，再以上下火170度烘烤25分鐘。

烘烤完成出爐後，蛋糕周圍已經離模。

我沒有靜置，直接倒扣脫模，蛋糕直接掉下來。脫模後的烤模內部，幹凈到不需要清洗（誤）?

靜置等待蛋糕體完全冷卻。（我會吹電風扇?）

百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。

再淋在蛋糕表面，天氣熱就直接冰冷藏，讓糖霜凝固。

百香果籽是等到糖霜都凝固瞭，我隨意點上去的。

密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。

照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g～誤打誤撞的比例?但我其實喜歡這張淋面的感覺?示范淋面影片：https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo

?為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？?全蛋加熱過程溫度過高。?全蛋打發過度、打發時間過久。?烘烤溫度過高。?烘烤過久。

這是糖粉152g、百香果果汁30g的淋面效果～是客制的特濃百香果海綿蛋糕～配方也有不同。

使用Nordic ware咕咕霍夫烤模，低筋面粉要增加30g，用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤30分鐘。

使用Nordic ware餅幹烤模，低筋面粉要增加30g，用上下火180度烤10分鐘、再用上下火170度烤20分鐘。夾餡：動物性鮮奶油400g、新鮮百香果（含籽）140g、細砂糖40g。

（8吋、全蛋打發）