五彩蛋白肉末的做法怎麼做

簡介 看見一本菜譜上有道菜叫蛋白玉米肉末，俺稍作改動，加瞭些材料，使菜品更加營養豐富的色彩奪目。 材料

主要食材：

肉碎　0.5盒

雞蛋白　2隻

玉米　1小碗

四季豆　約10條

水發冬菇　6朵

紅蘿卜　小的4條（大的1/3條）

配料：

蔥　1根

蒜頭　1粒

薑　3片

調料：

鹽　適量

糖　適量

胡椒粉　適量

花椒粉　適量

酒　2茶匙

做法

一、水煮雞蛋至熟透，取去蛋黃，將蛋白切成粒；

二、將肉末放在鍋裡，中火，將其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地，攪拌均勻，煸肉末至水基本幹，肉末發出香味，盛起備用；

三、用炒過肉末的鍋，放小半鍋水，加1茶匙鹽，燒開，倒入切成粒的四季豆和紅蘿卜粒，等片刻再倒入玉米和水發冬菇，水開燒開即全部撈起，濾水備用；

四、再起鍋，鍋熱放油，加入薑片蒜頭片和蔥花，爆香；

五、倒入焯過水的冬菇、紅蘿卜、玉米和四季豆，再倒入蛋白粒，快速兜幾下，加1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、撒幾下胡椒粉，兜幾下；

六、倒入肉末，在鍋邊淋入白蘭地或料酒，翻炒幾下，灑幾滴麻油作為明油，兜幾下，可上鍋。

小訣竅

此菜口味咸鮮，五種顏色互相相襯，有肉也有蛋白，營養豐富，材料易取。

註意：焯水或炒制蔬菜時不要過火，否則影響色感和口感。