橄欖油醃漬磨菇的做法怎麼做

簡介 跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇，是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃，單吃，配沙拉配面包，或當配菜都很適合。小撇步有解決小朋友討厭菇軟爛的口感，及菇類出水時釋放出來的「黴」味的辦法。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料 磨菇500克 紅蔥頭4顆 橄欖油3湯匙 白酒醋3湯匙 Tarragon龍嵩1/4茶匙 鹽少許 黑胡椒少許 做法

1. 
   1

   想吃到完整的磨菇，就要選中到中小型的，還沾著泥土的新鮮磨菇（確保沒漂白）。

2. 
   2

   紅蔥頭切碎成條狀。

3. 
   3

   平底鍋加橄欖油1湯匙，大火燒至快出煙，下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色，約5分鐘。

4. 
   4

   下紅蔥條，鹽及黑胡椒，繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。

5. 
   5

   沿著鍋邊加白醋，醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇，剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。拌炒均勻後關火，加剩餘的橄欖油拌一下，再開大火，讓味道更溶合有層次，拌炒個10秒便可關火。

6. 
   6

   當磨菇冷卻至室溫時，灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok.可以馬上吃，但放過夜的話味道會更豐富，Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。