喜餅三鮮肘的做法怎麼做

材料

豬前肘1個（約1000克），海參100克，魷魚200克，蹄筋100克，幹紅辣椒100克，喜餅8個（市場有賣，也可自制）。調料花椒50克，幹紅燈籠椒20克，大薑、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽糖20克，郫縣豆瓣醬100克，味精5克，鹽5克，料酒10克，生粉10克，高湯500克，花生油1000克（實耗100克）。

做法

1、肘子洗幹凈，在沸水中過1分鐘焯去污物撈出放盤中，抹勻麥芽糖下入八成熱的油中小火炸成金黃色撈出瀝油。蔥切段，薑切片。海參泡發後切3厘米長的段（海參泡發方法詳見81期第7頁），切成5厘米見方的片打十字花刀，海參、魷魚、蹄筋分別焯水撈出。

2、鍋放底油燒至四成熱，下豆瓣醬中火炒至變紅出香味，再放入大薑、蔥、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高湯下入肘子，調入鹽、味精、料酒小火鹵2個小時，關火後再燜30分鐘取出盛入盤中。

3、另起鍋放底油燒至五成熱，放入花椒、燈籠椒大火煸香，加入2中的鹵湯、海參段、魷魚卷、蹄筋，勾芡、淋明油澆到肘子上面，四周擺上蒸好的喜餅即成。

小訣竅

特點

麻辣適口、肥而不膩、造形美觀,是一道菜與主食相結合的經典美食。

創新思路

本菜是在四川江湖菜“香辣霸王肘”的基礎上加上“海味三鮮”及受食客歡迎的喜餅，使其色、香、味、形俱全，一經推出深受顧客的喜愛，點菜率極高。

制作關鍵

鹵肘子要用小火慢鹵，鹵至軟糯濃香。三種海味焯水時間不宜過長。