香熏豬手的做法怎麼做

材料

豬手5隻鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮薑50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法

1．將豬手用刀從中間一開為二，再用開水稍燙一下，去毛洗凈備用。

2．鍋中加入清水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬手，用鹵汁小火浸鹵50分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬手放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒起濃煙時關火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬手，刷上香油，切成大塊擺盤即可。

料理小百科

1．豬手含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能防治皮膚幹癟起皺，增強皮膚彈性，對延緩衰老和促進生長發育有特殊意義。

2．煙熏時，最好在鍋底鋪上鋁箔紙，以免熏料粘鍋不好清理。熏制的豬手要盡量當天食用，避免豬手回生影響品質。

3．食用時蘸薑醋汁可使豬手的風味更加鮮美。其薑醋汁做法如下：薑切成細末後和少許白糖、白醋調和，便是一份美味又簡單的蘸料。