自制酸白菜炒肉片的做法怎麼做

簡介 山東大白盛產時正便宜，自己醃酸白菜 酸味不會太嗆，剛好可以拿來炒肉片 制作期間正好遇到寒流，所以發酵時間比較久 美味真的需要時間慢慢醞釀才行 材料 山東大白菜1顆 鹽少許 大蒜末少許 肉片150g 做法

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   山東大白菜一顆大約２斤重每片剝開洗凈

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   每片灑上薄鹽後，起一鍋熱水稍微燙10秒鐘就撈起放涼，因為很大片所以一次隻燙個3-5片

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   玻璃罐事先熱水煮過消毒後，將放涼的白菜塞入瓶中。先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子裡，務必要蓋過白菜的高度。蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵，這樣一顆可以做二罐

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   大約一周時間葉綠素退掉，開始有香氣，但是還不會太酸１０天左右上面會有一層白色薄膜，那是幫助發酵的乳酸菌，如果上層漂浮的顏色不是白色，可能是發黴，要撈掉

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   大約一個月時間酸度正好可以炒肉片，不會太酸如果要拿來煮火鍋，建議再放久一點，酸一點比較適合

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   酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香

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   加入肉片快速炒到稍微變色，可以嗆入一點米酒增加香氣

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   自己發酵的酸白菜雖然時間比較久，但是自然回甘又不酸到太嗆～好吃