咖哩司康的做法怎麼做

簡介 用天然酵母取代泡打粉，長時間低溫發酵，除瞭帶來瞭深層的風味，也保有特別的溼潤度，剛烤出來的司康，真的外皮如餅乾，內部則溼潤松軟，還有獨特的彈性。面團中加入小麥胚芽粉，増添食物纖維和營養，再放入咖哩粉，少許肉桂、肉荳粉，胡椒粉，讓司康更香更可口～ 材料 中筋面粉300公克 天然酵母元種100公克 牛奶70CC 蛋1顆 有鹽奶油40公克 砂糖30公克 咖哩粉1大匙 肉桂粉少許 肉荳蔻粉少許 胡椒鹽1小匙 做法

1. 
   1

   冰過的面粉過篩加入塩、糖、和其他調味料粉（不想加可省略，砂糖增量一點，就是原味司康）放入盆中。剛從冰箱拿出來的奶油，趁冰硬的狀況，將奶油切成細丁。放入盆中。牛奶和蛋調好一起備用。

2. 
   2

   用手掌趁奶油冷涷的時候，將奶油和粉類搓開，搓到一粒一粒好像細砂子一樣。動作 要輕快，不然奶油容易因手溫融化掉。天氣若熱，可以在盆子的下面放瞭二個保冷冰塊。

3. 
   3

   將天然酵母元種撕成一小塊一小塊放入盆中，用刮刀一邊切一邊轉盆子，讓元種完全切成像面包粉一樣，與材料全部混合均勻才停止。我使用的是酒粕酵母元種

4. 
   4

   將粉倒到作業臺上，中間留洞，慢慢倒入蛋奶液，用刮刀和手掌一邊壓一邊折壘的方式，禁止用揉面的。

5. 
   5

   將面團均勻折壘成塊狀。

6. 
   6

   用保鮮膜包起來，不要包太緊，因為在冷藏的過程中也會發酵，所以留點空間。再放入保存袋，封口封緊（以免變幹）。放在冰箱至少二天。（我放瞭三天）

7. 
   7

   拿出面團之後，作業臺上輕輕撒上一點手粉，用桿面棒桿成厚度約桿成厚度約1.5至2公分的面皮，用一個小杯子的杯緣當模子，然後壓出圓形。沒有杯子，隻直接用刀子切成自己喜歡的形狀也可以。

8. 
   8

   放在舖有烘焙紙或塗油的烤盤上，面團上塗上蛋液（分量外），馬上送入預熱好的烤箱200度烤17分鐘，再移上層再烤3分鐘讓表面上色之後即可。（試各傢烤箱調整時間）。

9. 
   9

   剛烤出來的口感，外皮像餅乾，內部很有彈性。

10. 
    10

    直接享用就非常美味。飄著南洋風的香氣。

11. 
    11

    有一些註意的地方，第一：不加其他調味香料粉，就是原味司康，其他材料不變。第二：各人元種含水量不一樣，我給的水量和蛋液量算是比較少的，因為我的元種比較屬於稠型的，如果是稀型的，就必須要預留約30CC放在旁邊，然後再慢慢加入。 第三：不想低溫發酵，也可以放室溫發酵，30度約1小時半到2小時，再桿成型，即可烘烤。第四：司康的切邊側面，不要用手去碰到，以免影響膨脹。第五：奶油可視喜好增量至60公克到100公克，會更澎松。 酒粕酵母元種可以參考這裡https://icook.tw/recipes/111918