奶油乳酪面包(100%低溫中種+後鹽法)的做法怎麼做

簡介 低溫中種真的超軟Q又方便~ 放三天還是軟的喔~ 編織手法參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=14CQ_LS75zk 材料 高筋面粉100%300克 速發酵母2.5克 冰全脂鮮乳60%120CC 溫水40克 中種面團全部 冰全脂鮮乳7%20CC 細砂糖2大匙10%30克 全脂奶粉2大匙15克 鹽1/2小匙2.5克 冰無鹽奶油10%30克 奶油乳酪適量 切達起司適量 做法

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   將中種面團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時

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   主面團除瞭奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),(中種面團要剝成數塊)之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

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   之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約12分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

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   完成的面團

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   將面團中的空氣壓出來.面團平均分割成一大三小等份,滾成圓形,蓋上擰幹的溼佈休息20分鐘(此動作重復二次)

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   三個小的壓出空氣,擺上適量的內餡底部要收密合才不會爆漿

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   大的壓出空氣橄成長方形,擺上內餡,左右各切出寬約1公分,整齊對等的切線

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   左右交叉編織,最上端跟最下端要黏緊

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   在面團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵約40分鐘,放一杯熱水,水冷瞭要更換(今天市溫27度C我用瞭60分鐘)

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    刷上水-雞蛋一比一的蛋液,小圓面包用剪刀剪十字

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    立刻放入已經預熱到200度c的烤箱中,放中層改成上火170下火190烘烤約22分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

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    出爐後馬上從烤箱取出來,放在鐵網架上放涼

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    牽絲的起司讓我忘瞭卡路裡啊...XD

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    面包體非常松軟喔~好好吃~