【雞湯】玄紅五白湯的做法怎麼做

簡介 楓光白玉解秋燥――玄紅五白湯DIY 中國的雞湯，有濃得化不開的谷糧稠湯、有淡雅沁香的坦坦清湯；而滴滴淳凈的滴雞湯，更是充滿科學與傳統溫暖的絕佳雞湯料理。雞湯的出現，代表瞭補虛重生與一種用心的溫度。當心涼、體涼或天涼的時刻，就來碗雞湯吧！ 以上內容摘自《旅讀中國》2013/11月號澳門特輯「筷譯中國」單元 http://burl.co/2E713BE 材料 春雞隻 傳統白豆腐1塊 幹香菇7-10朵 花椒10公克 白胡椒粒20公克 白木耳1兩 竹笙3兩 蒜頭15大瓣 金針菇1把 芝麻香油1大匙 陳醋1茶匙 紹興酒2湯匙 做法

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   春雞汆燙血水，白豆腐切片，白胡椒粒敲碎後用佈袋裝好。

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   砂鍋預熱至鍋內無水後，放入切片豆腐，聞到甜香味後，加入些許油將豆腐煎黃，再用大湯匙將豆腐翻面。

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   鍋內加入花椒、蒜頭，與殘油、豆腐快速拌勻。

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   放入雞肉，在出現焦糖香、鍋巴燒焦前，加入約七分滿的水蓋過雞身。

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   加入白胡椒、木耳、香菇、竹笙、紹興、紹興與花椒。

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   大火將雞湯加熱至大滾，而後轉小火，蓋上鍋蓋、塞住氣孔慢燉2-3小時，最後加入鹽調味即完成。