藍藻五谷面包的做法怎麼做

簡介 份量：6個 材料

高筋面粉663公克，黑麥粉227公克，藍藻粉18公克，小麥蛋白質45公克，速溶酵母9公克，鹽18公克，改良劑2公克，發酵種面糰272公克，水635公克，內餡：60公克，葡萄幹60公克，裝飾：120公克

做法

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

2.將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

3.取出作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。

4.將作法3分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

5.將松弛好的作法4以擀面棍擀開呈牛舌狀，撒上核桃和葡萄幹後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

6.將作法5取出，將表面均勻沾上細谷雜糧，再以割刀在表面斜劃3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。