五花扣肉白菜開喜鍋《淬釀年菜料理》的做法怎麼做

簡介 不一樣的白菜鍋一點也不油膩，利用食物的原汁原味及適量香煸豬油溶入湯汁，讓整鍋不須要添加調味就能自然鮮甜，五花扣肉經過煸油，少瞭油感多瞭嚼勁Q彈的口感，五花扣肉經淬釀醬油露洗禮過後，更顯肉汁可口鮮甜。意外發現淬釀醬油露一點也不死咸，經過150天釀造，甘露之味，難怪醬油露的甜咸表露無遺，不添加防腐劑及人工味素，吃的好安心。 材料 五花扣肉300-400g 白菜半顆 香菇7~9朵 蛤蜊約20顆 蛋1顆 香菜適量 青蔥1支 薑片3片 香菜適量 淬釀醬油露1大匙 砂糖少量 做法

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   采用臺灣豬五花扣肉，用淬釀醬油露來調味，最能突顯肉的好質感及美味

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   取幹鍋熱鍋不放油，放入五花扣肉，煸過五花會產出油質，取一空碗或碟子倒入榨取出的油汁備用。

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   瀝幹後的五花扣肉，加入蔥段及薑片，倒入約一大匙「淬釀醬油露」，稍加拌炒，倒入一碗水量，少量砂糖，悶煮至扣肉上色及收幹醬汁。

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   完全吸收淬釀醬油露，顏色油亮鮮艷可口

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   取一中型砂鍋，把洗凈的白菜擺入，白梗的部分放在最下面，葉的部分擺在上頭，加水高度至白菜的一半量，加鍋蓋，開火悶煮至滾。

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   取一小匙的豬油(就是五花扣肉煸出的油)，將切絲的香菇放入炒熟，香菇完全吸幹油汁，可以倒入砂鍋內。

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   把雞蛋打散後，放入少許扣肉煸油，鍋熱後，倒入蛋液，將鍋內蛋液輕輕搖勻，煎成極薄蛋餅皮，煎熟後卷起，切成細絲放入砂鍋內

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   鍋內的白菜已經熟成，放入香菇絲、蛋絲及蛤蜊並蓋上鍋蓋燉煮至蛤蜊全開為止。

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   最後空位處擺上鹵好的五花扣肉並撒上些許的香菜，即完成此道料理。

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    當季的白菜汁多味美，香菇及蛋絲經煸香的豬油拌炒並濃入鍋內湯汁，蛤蜊的鮮味讓湯頭更濃鬱，五花扣肉的香醇醬香，整鍋湯頭清爽不油膩。即使這湯頭不加蛤蜊味道依然是鮮甜哦。

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    五花扣肉的部分醬汁會溶入湯汁，湯汁變得好有層次風味。