酸辣腰卷的做法怎麼做

材料

豬腰450克，水發香菇、冬筍各50克，蔥、薑各40克，泡菜25克，辣椒末10克，料酒20克，蛋清2個，淀粉60克，醬油15克，精鹽2克，醋10克，白糖2克，味精2克，油1000克，胡椒粉0.5克。

做法

1、將豬腰撕去外皮，片去腰臊。片成大片。蔥、薑、香菇、冬筍均切絲。泡菜切末。

2、蛋清打散，加入淀粉調成糊。腰片用料酒、精鹽、味精各半及胡椒粉拌勻入味。腰片鋪平抹上蛋清糊，分別放上蔥、薑絲、冬筍、香菇絲卷成卷。

3、將腰卷掛勻蛋清糊，下入五成熱油中炸至熟透撈出。

4、炒鍋內留油30克，下入辣椒面、泡菜末煸炒，加入湯及餘下調料炒開，勾芡，倒入腰卷翻勻，裝盤即成。

小訣竅

特點

軟嫩鮮香，酸辣爽口。

操作提示

腰卷掛糊要勻，炸制時油溫不能過高，以免外煳內生。