覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕的做法怎麼做

簡介 微酸的覆盆莓在炎炎夏日帶來一點清新的香氣～ 材料 中筋面粉120g 食用蘇打粉1/2小匙 塩1小撮 細砂糖65g 檸檬皮屑1顆 室溫無塩奶油85g 細杏仁粉40g 蛋黃1個 做法

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   中筋面粉+食用小蘇打粉+塩拌勻

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   刨下檸檬皮屑，加入細砂糖以指腹搓出香氣

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   在步驟2中加進杏仁粉拌勻

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   接著加入室溫軟化的奶油

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   以壓拌的手法將奶油拌勻續加入步驟1的粉類拌至看不見面粉

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   倒入室溫的蛋黃，繼續拌至蛋黃融入

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   將拌好的步驟6餅幹面團以保鮮膜包覆，放冰箱冷藏2-3小時，或是隔夜

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   取出冷藏的餅幹面團置於室室溫約20分鐘撒上手粉以桿面棍桿成約0.6公分的厚度

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   依自己需求的大小來切割

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    這個份量約可分割出9片

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    放進已預熱至180度的烤箱，烘烤約15分鐘左右即可出爐放涼待用

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    準備鍋子放入覆盆莓、細砂糖及水，以小火加熱至糖完全融化

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    以篩網過濾後的覆盆莓糖漿先靜置降溫

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    幹凈的鍋內先放入洋菜粉（未開火前），再倒入步驟13的覆盆莓糖漿，開小火拌至洋菜粉均勻融化即可

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    步驟14倒入半圓形矽膠模中約1/4的量，放冰箱冷藏約30分鐘至凝固成果凍狀

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    接下來制作慕絲吉利丁片剪小片泡入冰水內3分鐘軟化重復步驟12將覆盆莓與糖在鍋中煮融，加入已泡軟擰去水份的吉利丁，攪拌至完全融化

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    過濾後的覆盆莓漿稍冷卻拌入鮮奶油中

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    將步驟15的覆盆莓果凍取出拌勻的覆盆莓慕絲先倒入半圓矽膠模中2/3的高度，將覆盆莓果凍輕輕放入中央，並輕輕按壓沈入慕絲中心，再以慕絲覆蓋填滿矽膠模，放入冰箱冷凍數小時至隔夜

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    凍硬後的覆盆莓慕絲輕松取出

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    制作鏡面吉利丁粉先泡水攪拌融化，靜置5分鐘備用將細砂糖、葡萄糖、煉乳、水一起加入鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌至煮滾離火

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    將步驟20煮融的混合糖漿倒入白巧克力中，利用餘溫融化白巧克力再加上吉利丁凍一起拌勻

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    沾少許的食用色膏調出適當的顏色

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    此時保持攪拌，使溫度下降至32-35度之間

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    澆淋在冰凍的覆盆莓慕絲上

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    等待凝固

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    最後裝飾部份可隨興這裡是打發鮮奶油裝入擠花袋中沿著底部擠一圈，再以覆盆莓、食用花朵、薄荷葉、食用金箔點綴

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    切開後可以看到中心的覆盆莓果凍

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    酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕絲圓頂鏡面蛋糕深得我心！