控肉的做法怎麼做

簡介 控肉是臺灣的國民美食，要做出瘦肉軟嫩肥肉Q彈的美味控肉，非常簡單一點都不難喔! 用這樣方式煮出來的控肉不僅沒有豬腥味，而且瘦肉的部分多汁軟嫩，肥肉的部分更是彈牙香滑，一點肥油惡心感都沒有，真的超推薦各位也試試! 材料 帶皮豬肉845g 做法

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   材料:帶皮豬肉:845g水煮蛋:適量冰糖:2大匙(34g)其他材料:八角:3顆(2g)薑碎塊:1小塊(9g)蔥段:2根(69g)蒜頭:8顆(34g)紅辣椒:2條(35g)醬油:1米杯(180cc)酒:1.5米杯水:3米杯，將豬肉塊切適當大小入冷水鍋煮沸去腥。

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   豬肉去腥時準備其他材料，水滾後撈出豬肉洗去浮沫瀝去水分。

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   用少許油起油鍋將豬肉塊兩面煎至稍微變色定型後移出。

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   原鍋放入冰糖用中小火融化成焦糖色後，

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   放入豬肉塊兩面沾上焦糖上色。

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   再把其他材料都放入鍋中大火煮滾後轉中小火加蓋煮半小時後熄火，此時將水煮蛋放入浸泡

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   過約5小時候將豬肉塊跟水煮蛋翻面，大火煮滾後再轉中小火加蓋煮約半小時即可。

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   小叮嚀:1.豬肉塊用炸的更能全面定型，之後在鹵時更不容易破碎。2.炒糖是為瞭讓控肉的顏色更漂亮，懶得炒就跟其他材料一起入鍋燉煮。3.豬肉跟蛋用悶煮浸泡的方式除瞭可以節省瓦斯以外，也會更入味肉質也更軟彈，不熄火悶泡的話就連煮1~2小時煮至自己喜歡的熟爛度。

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   4.吃不完的鹵蛋跟控肉要撈出另外冷藏，要吃時再跟鹵汁一起入鍋煮滾加熱即可。5.每牌醬油的濃咸度不同，請視個人喜好自行調整咸甜度。