鮮橙蛋糕卷的做法怎麼做

材料

鮮橙片6片，低筋面粉80克，鮮榨橙汁75ml，白砂糖100克，清水200克，雞蛋黃4個，鹽1點，色拉油55克，雞蛋白4個，白砂糖65克，白醋幾滴

做法

1.把材料A放進小鍋裡，小火煮至橙片透明，撈出瀝水備用

2.各種材料稱量，雞蛋分開蛋黃、蛋白，裝蛋白的容器必須是無油無水的幹凈器皿

3.混合橙汁和色拉油，用手動打蛋器攪拌至看不見明顯的油星

4.篩進混合的面粉、鹽，稍為攪拌，這裡不用過多攪拌，有小疙瘩不要緊，看不見幹粉就行

5.加入蛋黃，充分攪拌，這裡很容易就攪拌均勻，拌好的蛋黃糊放在旁邊備用

6.蛋白中加入幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至呈魚眼泡狀時，加入1/3白糖，轉中速打至蛋白呈粗泡沫時，再加入1/3白糖，繼續打至蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，加入剩下的1/3白糖。從中速轉回低速繼續打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，已經到瞭濕性發泡的程度瞭，不用再打瞭。這個時候預熱烤箱165度

7.用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌的手法輕快地拌勻，再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用同樣的手法拌勻，把拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，用切拌、抄底的方法拌勻

8.烤盤鋪油紙，把橙片鋪在油紙上，倒進面糊，刮平，在桌上大力振幾下，振出大氣泡

9.放進預熱好的烤箱，上面數下來第二層，165度，上下火20~25分鐘，上火2分鐘

10.出爐後馬上倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼，反扣在油紙上，利用搟面杖卷起，放涼後切件