茶餐廳美食 - 港式蒜蓉汁雞排的做法怎麼做

簡介 港式茶餐廳必賣的東西，在傢都不難做，配上任何肉類都可以 歡迎到面書專頁贊好！有更多食譜和小分享：https://www.facebook.com/mywaystogetfat 材料 奶油少許 洋蔥100克 蒜末A2湯匙 雞湯(已調味)250毫升 水200毫升 蒜末B4茶匙 面粉11/2湯匙 喼汁1/2茶匙 雞腿排2大塊 蒜末1湯匙 生抽2湯匙 紹興酒1/2湯匙 糖1/2湯匙 麻油1/2茶匙 生粉1/2湯匙 做法

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   雞排部份 處理雞排：剪去多餘的脂肪，雞排剪成一半，剪去硬筋，洗凈雞排印幹

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   雞排部份 除玉米粉外之醃料拌勻後均勻地沾上雞扒，最後加入玉米粉拌勻，置於冰箱醃最少 2 小時（醃過夜更好），不時把雞排反面可以醃得均勻一點

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   雞排部份 煮開始煮食前先取出雞排置於室溫約 10 分鐘。開偏小的中火，鍋中下少許油，先煎帶皮的一面，每面煎約 2 - 3 次，每次約2分鐘，最後一次反面蓋上蓋子煎，可令雞排多汁可口煎好後基本上已可享用，或可做以下的醬汁淋上配合米飯或義大利面同吃（港式茶餐廳的吃法）

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   蒜蓉醬汁 洋蔥去皮切粒

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   蒜蓉醬汁 開中火，鍋中加入少許油及奶油，油熱後下洋蔥粒炒約 3 分鐘至軟身，之後下蒜蓉A 2 湯匙多炒 1 分鐘至味香及金黃色 （我一時大意先加蒜末結果燒蒜末都變焦瞭）蒜蓉醬汁 倒入雞湯及水拌勻，煮滾後蓋住調到最慢火煮約10 - 15 分鐘，不要煮得太幹

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   蒜蓉醬汁 煮好後用網篩隔去洋蔥及蒜末，剩下湯汁（我做出來太約有 250 毫升的湯汁，如太少可以略加水份調整）

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   蒜蓉醬汁 弄幹凈鍋子，開中火，下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙，炒至淡淡的金黃色

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   蒜蓉醬汁 平均灑入面粉，炒至幹粉消失及沒粉粒

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   蒜蓉醬汁 下之前煮好的湯汁及喼汁，邊攪拌邊煮至夠濃稠為止