田園面包的做法怎麼做

材料

中種面糰：360公克，高筋面粉601公克　，新鮮酵母23公克，主面糰：75公克，田園預拌粉75公克，水91公克，鹽8公克，細砂糖39公克，橄欖油37公克，內餡：180公克

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無幹粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將麻糬分割成每個30公克備用。

4.將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

5.將作法4的面糰分割成每個200公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。

6.將作法5松弛好的面糰壓成圓形，取作法3的麻糬包入面糰中間，並且把口封緊。

7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

8.將作法7表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。