【客傢菜】客傢小炒的做法怎麼做

簡介 傢中的菜園種有芹菜、蒜苗、青蔥等辛香料，而這道客傢小炒隻有在重要的日子才吃得到。隻有拜拜時，媽媽才會準備五花肉、豆幹與幹魷魚來湊三牲材料（山城裡的客傢人三牲常用幹貨裡的幹魷魚取代新鮮的魚），拜完後還不是馬上吃，常是冰起來，在有客人拜訪時才炒來吃，媽媽炒出來的味道，極香無比。 材料

五花肉 350g,幹魷魚 1/2尾,豆幹 5片,芹菜 4根,青蔥 2根,蒜頭 3粒,辣椒、蒜苗 各一根,醬油膏、米酒 各1大匙,砂糖 少許,水 適量,白胡椒 少許

做法

幹魷魚使用剪刀以逆紋方向剪成小條狀，在浸泡冷水約30分鐘至發，備用。

五花肉洗凈再切成小條狀，約1cm寬度；豆幹切成和五花肉一樣的長條狀；蒜頭、辣椒切片；芹菜、青蔥、蒜苗切成小段狀，備用。

熱鍋，幹鍋將五花肉放入鍋中以中火煸香（煸至出油，表面略上色），再加入豆幹、蒜頭與辣椒、魷魚一起爆炒。

承上，加入所有調味料略燒一下，最後加入青蔥段、芹菜段、蒜苗段一起翻炒均勻，上蓋悶一下即可。

TIPS : 幹魷魚逆紋切，炒時遇熱不會蜷曲。此外，平時整條幹魷魚發泡需要好幾個鐘頭，若先剪成小條狀，就隻需要30分鐘而已，快很多喔！