基本海綿蛋糕（分蛋法）的做法怎麼做

簡介 http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=766273 材料 全蛋3隻 砂糖40g+40g 幼鹽兩指 低筋面粉50g 鮮奶40ml 牛油50g 做法

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   牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黃色, 微微㶶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用 全蛋分開蛋黃和蛋白 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白

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   蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢

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   將蛋黃和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火 以電動打蛋器快速打蛋至均勻

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   加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻

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   開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)

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   將低筋面粉一次過篩入

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   用刮刀由盆邊放入

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    沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手折入面粉不斷重復直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠松軟)

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    將1/3蛋白拌入面糊中拌勻

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    再將其餘拌入蛋糊內

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    輕手而快速地用刮刀拌勻

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    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)

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    放入已預熱170oC的焗爐內焗約25分鐘