百姓富貴螺的做法怎麼做

材料

田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調料青、紅辣椒各25克，薑、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。

做法

1、田螺入清水(水以沒過田螺為好)中加6克鹽靜置1天，取出入沸水中大火汆5分鐘取出，將田螺肉挑出，去腸子和沙子(殼6個留用）；薑、蔥切末；蒜切片；青、紅辣椒切段。

2、田螺肉入燒開的鹵水中小火煮3分鐘，離火後再泡1小時取出；菜芯入沸水中大火汆1分鐘取出；面條入沸水中大火煮3分鐘取出沖涼。

3、菜芯擺盤，面條擺在盤中央，田螺殼放在盤邊。

4、炒鍋上火放色拉油，燒至六成熱時放薑末、蔥末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青紅辣椒段大火爆炒2分鐘，入紅油、鹽2克、味精、胡椒粉、白糖調味後用濕淀粉勾芡出鍋，擺在面條上。

小訣竅

特點

造型別致、田螺鮮美。

備註

自制鹵水的制作

原料

鮮湯5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、蔥、薑各150克,鹽50克,幹辣椒100克,香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香葉、香草各15克，公丁香5克）。

制作

1、冰糖砸小塊入鍋小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡後成糖色；薑拍塊；蔥挽節；2、鍋放鮮湯,大火燒開入糖色、生抽、老抽、鹽、料酒、薑塊、蔥節、幹辣椒、香料小火熬4小時過濾。