咸蛋黃燒肉粽的做法怎麼做

材料

圓糯米5斤，五花肉3斤，咸蛋黃60個，幹香菇1把，生抽5湯匙，老抽3湯匙，料酒4湯匙，五香粉1茶匙，蠔油1湯匙，鹽適量，糖半湯匙，蓮子150克，粽葉120張，粽繩適量

做法

1.五花肉切中等塊，用5湯匙生抽，3湯匙老抽，4湯匙料酒，1茶匙蠔油，1茶匙五香粉，半湯匙糖，適量鹽，抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏層醃一個晚上。糯米同時洗凈，水裡加點鹽浸泡一個晚上。

2.香菇泡發切片，用蔥頭油爆香。

3.洗幹凈泡好的糯米撈出控幹，倒進鍋裡，小火翻炒，並加適量老抽調色，生抽調味。再加適量鹽。味道差不多比平時炒菜略咸點。

4.蓮子洗凈去芯泡發備用。

5.鵪鶉蛋水煮開3分鐘，撈出過涼水後剝殼。鍋裡燒開水，加一片香葉，1粒八角，5粒丁香，適量鹽，適量老抽，生抽，煮開出味道後，把鵪鶉蛋放進去鹵15分鐘，關火浸泡半小時。

6.咸蛋黃擺在烤盤上，噴一層白酒，烤箱170度烤6分鐘。之後浸泡在食用油裡面20分鐘。

7.粽子葉每一片都洗幹凈後，鍋裡放點鹽，煮15分鐘。這樣的粽子葉比較軟，好包。剪去葉子頭部

8.每一個粽子需要兩片葉子來完成。像這樣把葉子頭尾疊在一起，打一個鬥，一邊長，一邊短。

9.填上適量米加上五花肉，蓮子。

10.繼續填上適量米，咸蛋黃。用一把湯匙壓一壓，這樣粽子才不會松散。

11.把上面的葉子往下蓋。捏緊瞭。長出來的部份繼續向左下蓋。

12.再用繩子捆起來。放進高壓鍋，水要沒過粽子。上面最好壓一塊重物，避免煮開的時候粽子翻滾。高壓鍋上汽後，壓40分鐘左右。關火讓它自然冷卻，半小時後再開蓋。如果是普通鍋煮的話，需要煮差不多2小時左右。