瓦片脆肚的做法怎麼做

材料

主料：豬肚一隻約750克，瓦片一塊。調料：色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、薑絲各15克，辣妹子、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克。

做法

1、將豬肚刮洗幹凈，切成細絲，發制成脆肚絲。

2、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘。

3、鍋留底油燒六成熱，下薑絲、蔥白段、辣妹子、紅椒絲、鹽、味精、蠔油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片（提前置小火上燒３分鐘）上即成。

肚絲發制方法

按500克水放75克堿的比例燒開成堿水，肚絲放入堿水中浸1-2小時，用流水漂洗10-20分鐘沖凈堿味即可。

小訣竅

特點

顏色紅亮，肚絲爽脆可口。

創新點

生炒豬肚絲是一道技術難度相當大的湘菜。用瓦片燙炙，既能準確掌握肚絲的火候，更能體現其脆爽可口的風味。