傢常紅燒鮮魚的做法怎麼做

簡介 相比於清蒸或水煮鮮魚，這是一道咸香開胃的魚料理，魚肉外香裡嫩，裹上微辣的醬汁十分下飯。 材料

鮮魚 1尾,蔥 2根,蒜 少許,薑 少許,辣椒 少許,太白粉 少許,白胡椒鹽 少許,醬油 少許,糖 少許,烏醋 少許,米酒 少許,豆瓣醬 少許

做法

1、全魚洗凈後擦幹水分，兩面的背部橫切3刀，方便入味。撒上白胡椒鹽及少許米酒幫魚按摩一下。然後將魚身鋪上一些太白粉。薑切薑片，蒜頭拍扁，辣椒斜切，蔥切蔥段並分蔥白蔥綠部分。

2、起油鍋把那尾魚給它兩面煎香後盛起。留少許油在鍋內，爆香薑片+蒜頭+辣椒+蔥白部分，然後下一小匙豆瓣醬炒香(豆瓣醬不用太多，隻是提味)。

3、同鍋加入水，米酒(或紹興酒)，醬油，一點點烏醋，糖(冰糖紅糖皆可，我自己是覺得紅糖較香)，調味到喜歡的甜咸度後蓋鍋煮一下。煮滾後放入剛剛煎香的魚繼續煮。

4、因為鍋子裡水不用放很多，所以記得煮一下要幫魚翻個面。煮的時間要看魚的大小及肉質，熟瞭就好不要煮到爛掉阿~ 起鍋前勾芡醬汁，拌入蔥綠部分，就可以盛起上桌啦!