古早味菜包粿的做法怎麼做

簡介 這是很傳統的米食點心.. 小時候常吃的古早味~菜包(也稱作:菜包粿) 記憶中..菜包粿的內餡都是用新鮮的蘿卜絲炒的,而"菜脯米"則是用在做"草ㄚ粿"~ 兩者風味不盡相同..但都很好吃~^^ 材料 蘿卜絲約800g 肉絲(or絞肉)約半碗 蝦米約3大匙 青蒜苗1支 鹽適量 白胡椒粉1/4~1/2t 水磨糯米粉320g 蓬萊米粉(or在來米粉)80g 油1大匙 冷水約300ml 細白砂糖(可不加)1大匙 紅曲粉(可不加)1/4t 粽葉適量 做法

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   肉切絲(用絞肉亦可)蝦米洗凈瀝幹~青蒜洗凈切片(or切末)蘿卜絲放入幹凈盆中+鹽適量抓拌均勻.醃漬片刻讓其出水後..將澀水倒出,再用力擠幹蘿卜絲的水分(鹽放適量可以不必再洗,倘若太咸..須用清水再沖凈一次)

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   起油鍋~約2T的油爆香蝦米後..放入蒜苗白部分爆香,接著倒入肉絲炒散~最後放入擰幹水分的蘿卜絲一起炒均勻..拌炒片刻後放入剩餘的青蒜苗.灑下白胡椒粉調味..再拌均勻~盛盤後放涼備用。(由於蘿卜絲已經有咸味,可以試吃看看..咸度夠的話..就不必再加鹽)

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   粿皮材料拌勻成團..揉成均勻光滑的粉團後.平均分割成適當大小~要包多大個.可自行斟酌!(這兒示范的是每個約65g~約可做12個)

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   將搓成圓形的外皮稍微壓凹後(中間厚.外圍薄)..包入適量放涼的餡料~收口捏緊.整形成長橢圓形..在中間捏出一條線狀~這是傳統菜包粿的包法~ 最後在外皮抹上少許油防沾黏..放在剪成適當大小的粽葉上~排入蒸籠,水滾後以中小火蒸約15~20分鐘(須依菜包粿大小.數量調整時間~中間須再掀蓋一次透氣..可讓外型不扁塌!^^)

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   新鮮的蘿卜絲抓鹽去水後再炒過的餡料..吃來有著些許爽脆的口感!而且可保持餡料整體的幹爽,不會有湯湯水水的狀況~喜歡油蔥酥和香菇絲的人,可以在拌炒餡料時加入~但其實爽脆的蘿卜絲+蒜苗+蝦米+肉絲和白胡椒粉調味的組合已經很好吃嘍!另外~用"菜脯米"(曬幹的蘿卜絲)也是可以的!但香氣不同~

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   在粉團中加入少許的紅曲粉,純粹是為瞭讓粉團調色用,視覺上可以更加賞心悅目~(也可以不加)隻加1/4t..粉團的顏色仍是偏白的..但蒸過後顏色即可凸顯出來,不可多加.顏色過深反而不好看瞭!