聖特羅佩塔Tarte tropezienne的做法怎麼做

簡介 聖特羅佩是法國普羅旺斯的一個海岸小鎮，這個StTropeztarts就是以當地地名命名的“Tartetropezienne”這是一種用新鮮酵母發酵的三明治夾芯蛋糕，中間夾芯是pastrycream和buttercream，表面撒CrumbleTopping.網上的方子會有些出入，但是這三樣東西基本都要有的：發酵蛋糕體，夾芯，和CrumbleTopping。說它像蛋糕蓬松，厚重，不過我覺得說它奏是甜面包brioche的變種，隻不過因為發酵過程很短，這個點心一般不歸在面包，而是歸在餅幹點心類。這個方子最初是由波蘭高點師AlexandreMicka發明，他的傢庭在1941年移民去瞭法國洛林，Alexandre也是在洛林開始瞭自己烘焙師生涯，二戰期間他搬到瞭St.-Tropez並且擁有瞭一間自己的點心店。http://www.beitaichufang.com/recipe/8289/ 材料

一面團材料：牛奶50g，新鮮酵母：10g，普通面粉：250g，鹽：6g，雞蛋：2.5個（125g），butter：85g，另外需要雞蛋表面，二CrumbleTopping，butter：15g，細砂糖：20g，面粉：30g，三夾芯的Mousselinecream，其實就是Buttercream和pastrycream各一半，我用瞭100g的Buttercream和100g的pastrycream混合

做法

做法：

1.牛奶50g微波加溫到30-40攝氏度+新鮮酵母10g，靜止10分鐘。會看到很多氣泡鼓起來。

攪拌機裡一次放下面粉，鹽，雞蛋，開慢速攪拌，倒入1.充分攪拌均勻，面團有一定筋度開始加融化黃油.

緩緩加入融化黃油。攪拌均勻，這個面團非常稀，下手練的同學就不要幹瞭。因為我就是個試驗品，本來想著就這麼點面團，我下手算瞭。因為很久沒有揉面，下手練練，結果發現那個粘啊。幹凈去把我傢機器請出來，手上大腕裡都是面團，撤都撤不下來。還要把手洗幹凈瞭去安裝機器……

揉面到啥程度?這個你看不到光滑的面團的，隻有用橡皮刀挑起面團，看到面團拉出像帶絲帶狀就好瞭.

找一個大盆抹上油，手上抹油移出面團放入盆子裡，蒙上保鮮膜放溫暖處開始發酵，這個過程我用瞭2小時.

發到兩倍大後，用手按下面團，放入冰箱..(我本來是要做個小點心的，結果就是這個東西我從都天8點整的，烤完凌晨2點瞭，)

一定要在冰箱裡呆30分鐘以上啊，要不然辦法搟的.我把面團放在冰箱裡放瞭1個小時.

拿出面團搟成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.

開始做二CrumbleTopping用手混合三種材料，搓散就好瞭，如果你的室溫很高，黃油融化的快就放回冰箱20分鐘，最後搓成一個個顆粒狀就可以瞭。

組合：面皮拿出來，用cookiecutter切割成直徑2inch圓形小餅，刷上蛋液，撒上CrumbleTopping。靜止30分鐘。

烤箱預熱華氏350度（攝氏180）烤20分鐘。

用小刀切割開加入夾芯就好瞭。

小訣竅

附帶夾芯的Mousselinecream

做法在此：

Buttercream

butter:70g(切成一大勺一小塊的放室溫)

蛋白：1個

糖：55g

鹽：1/8小勺

做法：

取一個可以坐進去一個小鍋的大鍋，燒一大鍋水，再取非常幹凈的無水無油的小鍋加入蛋白和鹽，不停得攪拌給蛋白加溫，最好有個溫度計，如果達到華氏120F攝氏攝氏48.88度時，開始分次加入糖，提高攪拌器的速度，開高速打發蛋白。

攪拌器開低速，一塊一塊加入黃油，直至完全攪拌均勻。

pastrycream

全奶120g

香草夾1/2個

蛋黃2個

糖25g

玉米淀粉12g

無鹽奶油（室溫軟化）12g

牛奶加香草夾煮開放一邊，備用。煮奶時一定要用攪拌器攪拌一下，以免全奶粘鍋底，會有糊味兒。

2個蛋黃加糖和玉米淀粉攪拌均勻，加入一些牛奶調開，牛奶很燙，一次少加一些不要結塊。然後把蛋黃液全部倒入牛奶裡混合均勻。

再不停的攪拌加熱，直到混合物開始變得粘稠，接著再攪拌2分鐘關火離開放到室溫。

開動攪拌器，分3次加入室溫軟化後無鹽奶油，一邊攪拌一邊加入，直到攪拌均勻。