菠蘿喼汁排骨的做法怎麼做

簡介 菠蘿入菜很美味，很下飯，酸酸甜甜的，但有些朋友會感覺菠蘿吃起來嘴會癢，這個不用擔心，當作水果吃或作入菜時，也可以在下鍋前用鹽水沖洗一遍，鹽水的咸度以用舌尖嘗試稍覺偏咸即可或一飯碗水用大半茶匙鹽攪拌均勻即可，還有一個效果時會感覺用鹽水沖過後會感覺比沒沖過的味道稍感甜一些。當然，也可以用罐頭菠蘿入菜，但感覺偏甜及失去菠蘿的鮮味。以筆者的習慣，都喜歡用新鮮菠蘿做菜、水果盤或做菠蘿派，那種香氣和美味真的一級棒。 材料

原材料：

排骨 約1磅

菠蘿肉 1/4個

調料：

生抽 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

糖 適量

喼汁 1湯匙

茄汁 1湯匙

玉米淀粉 1/2湯匙

芝麻油 1/2湯匙

做法

一、把排骨改刀成塊，放在碗裡，再放滿水，漂洗幾次後濾水，放鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙，用手醃漬，放置約30分鐘；

二、把菠蘿改刀成塊，把2/3茶匙鹽放入半飯碗水裡調勻，放入菠蘿塊，泡1-2分鐘後把鹽水倒去；

三、做碗汁，放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1湯匙、茄汁1湯匙、玉米淀粉1/2湯匙、檸檬汁1茶匙、芝麻油1/2湯匙和細砂糖適量（量為用舌尖試味酸甜度剛好）；

四、把排骨用油炸至七至八成熟（如果想省油的話也可以放在平底鍋裡煎），撈起備用；

五、鍋裡放適量油，放入2湯匙砂糖，用中火燒至糖溶化後變成褐色；

六、立即倒入排骨，翻勻，升成大火；

七、倒入預備好的碗汁，兜均勻，試試味，如果不夠酸可加適量檸檬汁或白醋，如果不夠甜偏酸的話可加適量糖，快速翻勻，至汁起大泡；

八、倒入菠蘿塊，兜幾下即可上盤。

小訣竅

一、用鹽水來對付咀癢這招很靈又很方便；

二、排骨也可以不炸，改用煎的辦法；

三、預先做好碗汁，到烹調起來很快捷順手，不用臨急時手忙腳亂的，菜也不會在鍋裡煮得過時；

四、如果感覺自己經驗不是很老到或掌握甜酸度不準，做碗汁時用舌尖試試甜酸度。